Spanyol konyha

Egységes spanyol konyháról nem beszélhetünk, a Spanyolországban jellemző ételek földrajzi egységenként, és éghajlati övenként változnak, hiszen a múlt század elejéig a hatalmas távolságok, és földrajzi akadályok (hegyek, külön szigetek) miatt a kommunikáció nehézkes volt Spanyolország egyes tartományai között.

Az ízeket továbbá Spanyolország rendkívül gazdag történelme is befolyásolja: a spanyol konyhának főleg római, mór, és zsidó gyökerei vannak. A mórok rendkívül nagy hatással voltak Spanyolországra, és néhány mór ételt még ma is fogyasztanak.

Többek között a történelemnek köszönhető az is, hogy a disznó igen népszerű. Évszázadokon át ez a keresztény gyökerek, a "tiszta spanyol vér" kifejező eszköze volt, hiszen a muszlimok és a zsidók nem ehetnek disznóhúst.

Az Amerikából Európába behozott zöldségek először Spanyolországban jelentek meg, és ma a modern spanyol konyha elengedhetetlen összetevője a burgonya, a paradicsom, a paprika, és a bab.

Főleg ezek a sajátosságok különböztetik meg a spanyol konyhát a többi mediterrán ország gasztronómiájától. Bár a spanyol konyha jellemzői területről területre változnak, bizonyos sajátosságok megegyeznek, és olyan nemzeti ételek is vannak, amelyeket az ország minden pontján fogyasztanak, és amelyeket alábbiakban bemutatunk. Ahogy Spanyolországban mondják: ¡Buen provecho!, azaz jó étvágyat!

A főzés egyik elengedhetetlen alapanyaga az olívaolaj, sokan ennek tulajdonítják, hogy Spanyolországban, és általában a mediterrán országokban nagyon magas az átlagéletkor (Spanyolországban Európában a 4. legmagasabb, Liechtenstein, Svájc és Feröer után). Spanyolország a világ olívaolaj-termelésének 44 százalékát adja. A sáfrányt szintén gyakran felhasználják.

Sok étel alapja a sofrito, amely fokhagymából, hagymából, valamint paradicsomból áll, és amelyet olívaolajban főznek meg. Szinte mindig bort (sherryt) kortyolgatnak a fogások mellé. Kenyeret szinte minden mellé esznek, és a nyári hónapokban salátát is szinte mindig fogyasztanak. A különböző különleges sajtok (juh-, tehén-, és kecskesajtok, gyakran mixelve is), és kolbászok is igen népszerűek, sok ételt pedig babból készítenek. Desszertnek általában tejtermékeket (népszerűek a pudingok, pl. a rizspuding - arroz con leche), vagy gyümölcsöt fogyasztanak, süteményeket, és tortát csak különleges alkalmakkor.

Paella

Spanyolország egyik fő nemzeti étele a paella, amely Valenciából származik. Fő összetevői a rizs, a sáfrány, és az olívaolaj, ezen kívül tengeri falatokkal, hússal, és zöldségekkel körítik. Serpenyőben készítik, sofrito-alappal. A serpenyő alján lévő rizst megpirítják.

paella

Cocido

A cocido tipikus spanyol főételnek, a paella mellett Spanyolország másik reprezentatív nemzeti ételének számít, főleg a középső, és északi területeken. Általában különböző húsokat, kolbászokat, zöldségeket és babot, gyakran csicseriborsót is tartalmaz.

Cocido. Kép: Elingunnur, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Tapas

Népszerű szokás a tapas fogyasztása. Ezt általában este 9-11 között, vacsora előtt fogyasztják, és mellé bort, sört, vagy sherryt isznak. A tapas általában többféle, igen erősen ízesített tengeri falatokból, esetleg húsból, és kolbászból áll. Madridban, Észak-Spanyolországban, és Andalúzia néhány részén az éttermekben a tapast étvágygerjesztőként, fogpiszkálóra tűzve, ingyen kínálják.

Az egyik legnépszerűbb tapa a patatas bravas: nagyon egyszerűen elkészített de nagyon finom falat: fehérburgonyából elkészített, ropogós sültkrumpli, csípős paradicsomos, valamint fokhagymaszósszal, melyektől a krumplinak nagyon különleges íze lesz.

Tapas

Churro

Egy másik tradicionális spanyol szokás a churro fogyasztása desszertként vagy reggeliként. A ropogós édességet, mely vízből, sóból és lisztből áll, megcukrozzák és általában forró csokoládéba mártogatják (chocolate con churros). Tölteni is szokták.

Chocolate con Churros

Crema catalana

Szintén népszerű desszert a crema catalana, mellyel, nevének megfelelően, főleg Katalóniában (Barcelonában és környékén) találkozhatunk. A kifejezetten finom fogás tojássárgából készült krémből áll, melynek felszínét karamellízált cukorral fedik be. A crema catalana hasonló a francia créme brulée-hez, de ezt természetesen mind a katalánok, mind a franciák tagadják.

Crema catalana. Kép: Kahterine Price / Flickr / CC BY 2.0

Tortilla de patata

A tortilla de patata, vagy gyakran csak tortillának hívják, szintén igen elterjedt. Ez gyakorlatilag egy tojásból készült omlett, sült paradicsommal. Magyarországon göngyölve ismerjük, de lapított formában is tálalják.

Rabo de Toro

Andalúziából származó, de Spanyolország minden részén ismert, ízletes, tehén vagy bikafarkból készített pörkölt. A receptek régiónként eltérnek, de általában olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, sárgarépával, zellerrel, paprikával, paradicsommal, vörösborral, sherryvel babérlevéllel és petrezselyemmel készítik.

Rabo de Toro. Kép: Jun / Flickr / CC BY-SA 2.0

Cochinillo asado

A sült malacból készült rendkívül finom fogás elsősorban Spanyolország északi részén, Kasztíliában, valamint Madridban ismert és kedvelt.

Gazpacho

A gazpacho Andalúziából származik, de egész Spanyolországban találkozhatunk vele. Hidegen felszolgált leves, amelynek fontos összetevője a paradicsom, ezen kívül (elkészítési módjától függően) olívaolajat, fokhagymát, uborkát, erős paprikát, száraz kenyeret, ecetet tartalmazhat, de nincs két étterem, vagy két település, ahol ugyanolyan gazpachot készítenek.

Gazpacho

Tengeri herkentyűk

Természetesen, mediterrán országként nagyon jellemző a különböző halak, és egyéb tengeri élőlények fogyasztása. Rendkívül népszerű pl. a tintahal. Spanyolországban sokszor a hal saját tintájában főzik meg (chipirones en su tinta).

Tintahal a saját tintájában. Kép: Fernando Medina / Flickr / CC BY 2.0

Másik elterjedt halétel az escabeche: a szortírozott, savas marinádba tett halat sütik ki. Ugyanakkor, Spanyolországban nem csak halból, hanem csirkéből, pulykából, vagy nyúlhúsból is készítik.

Escabeche. Kép: Ramon FVelasquez, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Ha polipot kóstolnánk, akkor érdemes Pulpo a la Gallegat (galíciai polip) kérni (vagy Pulpo a la Feria-nak is hívhatják, ugyanaz a kettő). Egyszerűen elkészített, de nagyon kedvelt étel.

Pulpo a la Gallega. Kép: herr_kaneador / Flickr / CC BY-SA 2.0

Migas

A migast főleg reggeliként fogyasztják, a megmaradt kenyérből, és tortillából csinálják, de ma sok spanyol étteremben előételként ebédre, és vacsorára is felszolgálják. Gyakran fokhagymát, paprikát, olívaolajat, esetleg szalonnát is hozzáadnak, és sokszor tükörtojással, vagy szőlővel szolgálják fel.

Jamón serrano

A jamón serrano vékony szeletekben, nyersen felszolgált sonka, hasonló az olasz prosciuttohoz.

Arroz a la cubana

Egyszerű, de népszerű étel Spanyolországban az arroz a la cubana, amely egyszerűen rizsből, tükörtojásból, banánból vagy kolbászból és paradicsomszószból áll. Neve ellenére az étel Kubában nem ismert.

Arroz a la cubana. Kép: Fernando Guillen / Flickr / CC BY 2.0

Ételek és italok spanyolul

Végezetül néhány étel- és italnév spanyolul, a fentieken kívül, melyek hasznosak lehetnek, ha egy adott étteremben csak spanyol étlap van, vagy ha valamennyire beszélünk spanyolul, és spanyolul szeretnénk rendelni, de nem tudjuk az általunk kérni kívánt étel vagy italnevet spanyolul.

A teljesség igénye nélkül bemutattunk tehát néhány népszerű spanyol nemzeti ételt, persze az összes felsorolására nem juthatott hely. Várjuk ugyanakkor a hozzászólásokat, mások kedvenceit, és olyan ételeket, amelyek esetleg méltatlanul lemaradtak a listáról.

Kapcsolódó cikkek, útikalauzok

• Barcelona éttermek - Válogatás
• Spanyolország városok, nyaralóhelyek, látnivalók

Hozzászólások